牛腿瓜羊肉饺子的做法（牛腿瓜饺子的做法大全）

先整草果，花椒，白扣，香叶，紫苏各0.5g，白芷，陈皮各1g，打粉，泡150g热水，自然冷却0.5h，以40目不锈钢网滤去香料渣备用。

一斤羊肉肥2瘦8，先切片再切丝再切粒，最后剁成羊肉泥，不必剁太碎。料理机的话切的有点碎，不过也能用。

切好之后加入5g盐，0.5g丁二酸二钠，2g肌苷酸二钠，不要加谷氨酸钠，直接加4g I+G也不是不行。打匀，打入香料水。拌入5g香油，10g糖。我又拌了200g猪皮冻进去~重点是冷藏2h以上，一方面让肉馅吸水充分，另一方面是减少馅料流动性，方便包饺子~

汤汁浓郁，肉馅爽脆，饺皮软糯。注意别煮过了，要在5分钟内出锅的情况下尽量打水三次，也就是说如果第二次打水开锅已经5分钟了的话，直接捞出来次就好啦~

猪皮冻的制备

把买来的2斤猪皮冷水焯水，不用去油。然后丢进3.5L水中在240kPa的压力下回流15min，恢复到常压，小火熬至总体积2.5L，丢户外冷却过夜，刮去上层猪油（约80g）。

若不在意羊肉膻味，可以不加香料水；若无意保留羊肉鲜味，香料直接使用普通饺子料，鲜味剂可以用味精，蚝油、生抽、料酒也能随便放啦~