新做的魔芋豆腐碱放多了怎么补救（魔芋豆腐为何不能过早加入碱水）

如果魔芋豆腐中放多了碱，可以通过以下方法进行补救：

首先，将多余的碱水倒掉，然后用清水彻底冲洗魔芋豆腐，将多余的碱洗掉。

接着，用凉水浸泡一段时间，再将魔芋豆腐进行蒸煮或者炒制等加工，减少碱的味道。如果仍然感觉味道过重，可以尝试用一点醋或者柠檬汁中和碱的味道。需要注意的是，尝试这些方法时要小心不要过量，以免影响口感和食材的质地。

1. 再次加水：将魔芋块重新放入清水中浸泡，加入适量的清水，让魔芋块重新吸水，可能会使其重新成形。

2. 加入醋：将魔芋块放入醋水中浸泡一段时间，醋的酸性有助于魔芋块成形。

3. 煮熟后重新成形：将魔芋块煮熟后，可以用手将其捏成所需的形状，或者用模具压成各种形状。

4. 切丝或切块后再烹饪：将魔芋块切成丝或小块，再加入到烹饪中，可以增加菜品的口感和口感。

需要注意的是，如果魔芋放了碱后没有成形，其口感和质地可能会受到影响，所以在补救过程中，也要注意不要破坏魔芋的质地和口感。