当外界温度在-2~-3℃的时候大白菜就必须收获。大白菜喜欢冷凉的生长环境，耐低温，当外界温度在-3℃以上，并在持续升温的情况下，大白菜任能正常生长，但当温度在-8℃且持续降温的情况下，大白菜会被冻伤，不能恢复正常生长，需做好防护措施。
大白菜的生育期比较长,不同时期对温度的要求也不一样,一般是在5-25℃之间,过低或者过高都不利于大白菜生长
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