答，用老酵子发面做馒头好吃，口感清脆发甜。老酵子揉碎用温水寖泡，加入适量的面粉搅拌均匀发一晚上，第二天和面蒸馒头。
用料
面粉500克
酵母6克
白糖5克
辅料温水280克
香软白馒头的做法1.
准备好蒸馒头所需要的食材，就可以开始制作了。面粉、酵母、白糖、温水统统放进厨师机搅拌桶，启动厨师机揉成一个光滑的面团。没有厨师机就放盆子里用手揉，我是比较懒，和面这种“小事儿”我就交给厨师机干了嘿嘿。
2.
面团揉好了，取出来放在盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在一个温暖一点儿的地方，开始进行面团的发酵步骤。
3.
面团的发酵很重要，既不能发酵过度，也不能发酵不足。那么，怎么样判断面团发酵是否刚刚好呢？
4.
案板上撒上适量干面粉，把发酵好的面团取出来，揉匀，把面团中的空气排干净，搓成长条，切成大小合适的剂子。
5.
把每个馒头剂子分别揉圆，放在蒸屉上，醒发松弛20分钟。
6.
做好的馒头坯子放在蒸屉上，要盖上盖子再次松弛醒发20——30分钟，一定不能直接上锅蒸。醒发到原来32倍大，开火上汽后蒸18分钟就好。
7.
馒头蒸好后，千万不要直接打开锅盖，不要心急，一定要等3——5分钟再打开。等锅内的温度降下来，这样才不会形成内外温差大而导致馒头骤然回缩，形成“硬疙瘩”。
