主料
绞肉500克，水芹500克，凉水面团1000克
辅料：
鸡蛋1个，花生油适量
配料：
葱末适量，姜末适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，盐适量，糖适量
水芹饺子的做法步骤：
1.饺子的基础馅做法1-4冷锅放入花椒、花生油，小火加热到花椒焦黄，椒香味溢出。
2.热油放凉后，捞出花椒，放案板上，用擀面杖把花椒擀碎。
3.将500克的肉馅放入凉油锅内，加入姜末、花椒、老抽、生抽、料酒、五香粉、盐、糖、鸡蛋和花椒碎，用筷子顺同一个方向搅拌至肉馅上劲
4.加入葱末，继续搅拌均匀,饺子的基础馅就做好了
5.水芹饺子的做法：5-10水芹摘净、洗净
6.水芹切0.5厘米的粒
7.加入肉馅中
8.搅拌均匀，成水芹肉馅
9.面团切块，搓揉成长条，切小块，擀成圆皮，放肉馅，包成饺子。
10.入锅煮熟。
制作过程：
第一步，首先准备一捆芹菜，将芹菜择洗干净后，去掉叶子，留下芹菜杆用，注意其中的泥土一定要洗干净，然后将芹菜切成段，并且在锅中添上水；
第二步，待水煮开后，放入芹菜段，将芹菜焯烫熟，注意这一步一定要记得做，不要偷懒，焯过水的芹菜捞出来后，晾凉后，将其切成细末，并且用手挤干其中的水分；
第三步，接着再将大葱取葱白，洗净后，切成碎末，生姜洗净后，切成碎末，切好的葱姜末与芹菜末一同放入容器中，同时准备一块瘦猪肉，切成块，放入搅拌器中；
第四步，搅成肉馅后，放入在盛有芹菜的容器中，稍微搅拌一下，然后加上酱油、料酒、盐，淋入适量的食用油，充分搅拌均匀，即成饺子馅，将准备好的饺子皮取出来
第五步，拿起一张饺子皮，放入适量的馅料，捏成饺子状后，逐个下入在开水锅中，煮熟后即可捞出，蘸料享用。
