为什么我做的月饼皮在和面的时候是软的 放了两个小时发孝后反而很硬（自制月饼皮需放冰箱醒面吗）

你好，因为水分流失了，再加上蜂蜜和食用碱，久置会使面团发干。建议醒面时间尽量不要太长。 你应该先在模具里撒点干粉 防粘， 压好形后用小刷子把上面的面粉轻轻刷掉就好 ，月饼皮软。