食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。
5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。
6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。
7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了
原料
大红刀豆(0.6－0.8斤)
食用油 适量
生姜 少量
大蒜 少量
干花椒 少量
生抽酱油 少量
精盐 少量
1/将刀豆手工择好，择成3－4厘米的小段，壳稍老的可以只取里面的豆米，择完后，用清水漂洗2次，捞起装盆备用。
2/倒入适量食用油，开火煎油，加入配料：干花椒、生姜丝、大蒜片等，随油一起旺火煎炒。
3/当油煎炒至九分熟时，再倒入刀豆，旺火继续翻炒，期间视锅内水分，适当加入少许水量。
4/倒入刀豆旺火翻炒10秒后，加入少许生抽酱油，再旺火翻炒5秒，然后盖住锅盖旺火焖煮。
5/大约旺火焖煮约4－5分钟后，拿开盖子，检查水量，如果水焖干了，马上补充适量水分，改小火煎炒10秒。
6/小火煎炒10秒后，根据各自口味，加放少许精盐，再中火翻炒10秒，当刀豆全熟后，关火，起锅，装盘。
