茄子丝炒黄酱怎么做（酱炒茄子丝的正确做法）

将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。2.勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。3.炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。

酱炒茄子的做法1.茄子去皮切块2.坐锅，不放油，直接倒入茄子翻炒3.放盐，将茄子炒软备用4.坐锅，放油，爆香花椒后，挑出花椒5.放蒜末爆香6.放入豆瓣酱炒香7.倒入茄子翻炒8.放醋、酱油翻几下即可出锅