步骤/方式1
食材配方：猪腿肉5斤，肠衣1根，食盐60克，白酒80克，白糖50克，花椒粉10克，生抽3大勺，红曲粉10克
肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多
步骤/方式2
猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
步骤/方式3
我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
步骤/方式4
在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的
步骤/方式5
把肉跟调味料拌匀
步骤/方式6
肠衣泡好以后在一头打个结
步骤/方式7
然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
步骤/方式8
把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
步骤/方式9
最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。
步骤/方式10
这是晾晒好的腊肠。
