制作香肠的过程

主料：猪前腿肉10斤。

调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减）。 花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 白酒2两。 肠衣适量。

步骤/方法

方法/步骤1:

猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

方法/步骤2:

放入辣椒粉所有调料。

方法/步骤3:

充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。

方法/步骤4:

准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

方法/步骤5:

将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

方法/步骤6:

将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

方法/步骤7:

全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

方法/步骤8:

在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

方法/步骤9:

在每间隔两节的地方拴上挂绳。

方法/步骤10:

将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈！