1.毛豆放在淡盐水里面搓一下去掉表面的浮毛，揉搓均匀后再腌制10分钟左右，入锅之前减掉毛豆两端，这样不仅可以更好地入味，盐还能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。这样做出来的毛豆，色泽翠绿不发黄哦~
2.香料和盐加水煮开，倒入毛豆，不盖锅盖，大火煮开后改中小火煮8分钟。注意：一次性加满足够的水，水开再下锅，不加锅盖，水保持沸腾，这样煮出来的毛豆口感好，颜色不发黄；中途加水的话，会让毛豆煮制的时间变长，从而导致毛豆中的叶绿素被破坏。
3.毛豆煮完之后，捞出晾凉，之后再倒回已经冷却的煮毛豆水，浸泡4-5小时入味，这样可使毛豆颜色不发黄哦！（不过味道觉得差不多可提前捞出）最后入冰箱冷藏或冰镇半小时，味道贼棒！
煮绿毛豆的正确方法就是
食材：绿毛豆1斤，干辣椒段10颗，香叶2片，八角2颗，草果1颗。
调味料：食盐5克。
烹饪方法：
1，选购新鲜的毛豆，外壳翠绿、果肉饱满的毛豆，清洗干净表面的杂物备用。
2，取用不锈钢的容器加三分之二的清水，下入毛豆和上面所有食材以及调味料，大火烧开水，大火烧煮绿毛豆。下锅前加"盐"。
3，一般毛豆豆是凉水下锅，水开后8分钟左右就能煮熟了。喜欢吃硬一点的煮7分钟刚刚好不会很烂，如果家里有老人，或者喜欢吃软一点的的毛豆，可以煮20分钟左右。在煮的过程中要偶尔晃动一下汤锅，以免粘锅。
4，把煮好的毛豆汤水倒掉，捡出毛豆里面的大料，即可食用这款为自己烹调的“青毛豆”吃法。吃一颗满口清香。
