蛋黄酥上面刷的蛋液怎么样才更黄（蛋黄酥刷的蛋液是蛋黄还是蛋清）

首先需要调节烤箱温度，确保蛋黄酥能够上色。

如果第一遍上色不明显，可以在烤制中途拿出来再刷一遍蛋液。

此外，还需要掌握蛋黄液的湿润度，避免出现起皮的情况。

在蛋黄酥上点缀白芝麻或黑芝麻时，最好在烘烤15分钟后刷一层鸡蛋液，这样能够保证颜色是黄色的，更有食欲。

想让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些。