熬制牛骨高汤面的步骤如下：
准备材料：
- 牛骨（如牛筒骨、牛腿骨）：1-2公斤
- 大葱：2根
- 姜：一块（拍扁）
- 八角：几颗
- 香叶：几片
- 花椒：一小把
- 盐：适量
- 清水：足够覆盖牛骨
熬制步骤：
1. 牛骨清洗干净，用冷水浸泡1-2小时，期间换几次水，以去除血水和腥味。
2. 把泡好的牛骨捞出，放入锅中，加入足量的冷水。
3. 开大火将水烧开，撇去浮沫。这一步很重要，可以帮助去除牛骨中的杂质和多余的血沫。
4. 准备一个干净的大汤锅，将处理过的牛骨和开水一同倒入汤锅中。
5. 加入大葱段、姜块、八角、香叶和花椒等香料。这些香料能够增加高汤的风味。
6. 转小火慢炖，至少需要炖煮熬制牛骨高汤面的步骤如下：
准备材料：
- 牛骨（如牛筒骨、牛腿骨）：1-2公斤
- 大葱：2根
- 姜：一块（拍扁）
- 八角：几颗
- 香叶：几片
- 花椒：一小把
- 盐：适量
- 清水：足够覆盖牛骨
熬制步骤：
1. 牛骨清洗干净，用冷水浸泡1-2小时，期间换几次水，以去除血水和腥味。
2. 把泡好的牛骨捞出，放入锅中，加入足量的冷水。
3. 开大火将水烧开，撇去浮沫。这一步很重要，可以帮助去除牛骨中的杂质和多余的血沫。
4. 准备一个干净的大汤锅，将处理过的牛骨和开水一同倒入汤锅中。
5. 加入大葱段、姜块、八角、香叶和花椒等香料。这些香料能够增加高汤的风味。
6. 转小火慢炖，至少需要炖煮4-6个小时，时间越长汤味越醇厚。期间注意观察水量，如有需要可适当添加热水。
7. 在熬制接近尾声时，加入适量的盐调味。盐的加入时机不宜过早，以免使牛骨收紧，不易释放骨髓中的营养物质。
8. 熬好的高汤用细网筛过滤掉杂质和香料，只留下清澈的高汤。
9. 熬制好的牛骨高汤可以根据需要保存起来，冷藏保存可维持数日，冷冻则可保存更长时间。
10. 制作面条时，将牛骨高汤加热至适宜温度，根据个人口味可以加入蔬菜、牛肉片或其他配料。
注意：熬制高汤的过程中要随时留意火候和水量，确保汤汁始终处于慢炖状态，避免汤汁沸腾过于剧烈导致溢出或汤色变浑浊。
用料
牛排骨 4根
牛腱子肉 半斤
小葱 2根
姜 一小块
料酒 1/3杯
青菜 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
白萝卜 半根
步骤 1
这个方子的用量是一个人吃两顿的量。首先，把牛腱子切块，牛仔骨是那种短短的，排骨一样大小。把牛肉和牛骨泡在水里三个小时（这一步是为了更好的去除血水）
步骤 2
泡几个小时后，把血水倒出，把牛肉和牛骨洗干净。
步骤 3
取一口大锅，把牛肉和牛骨泡在冷水里，大火烧开，撇去浮沫。（牛肉要撇净浮沫的话，需要多煮一会儿，大概7到8分钟）
步骤 4
把浮沫撇净后，在水里放入葱姜，料酒。火力转成小火，慢慢炖2到2.5小时
步骤 5
两个半小时后，放入去皮切块的白萝卜，继续小火炖煮半小时左右
步骤 6
快出锅的时候加盐，白胡椒粉。（一点点的加，随时尝尝味道，不要一下加过头了）这一步是唯一调味的步骤，后面就不再放任何调料了。
步骤 7
当牛肉和萝卜都软烂了后，关火啦
步骤 8
洗点你自己平时喜欢吃的青菜，用煮好的牛骨汤下碗面，最后放入青菜。不用加任何调料，因为牛骨汤的味道已经足够
