如何制作糟鹅（无锡糟鹅制作方法）

糟鹅以酒糟卤制而成。皮白肉嫩，香气扑鼻，味美爽 口，翅膀、鹅脚各有特色。糟鹅是苏州特产，每年5月上 旬上市，为夏令食品。

1.选料和配料选体重2 ~

2. 5千克的肥嫩鹅，宰杀 方法与盐水鹅相同。以50只鹅为单位，用陈年香糟2. 5千克，黄酒3千 克，大曲酒250克，酱油750克，食盐1500克，葱1500 克（其中500克挽成葱结，1000克切成葱花），姜200克 (其中150克切成姜末，50克切块），花椒25克。2.煮鵝将宰杀洗净的白条鹅放人清水锅内，旺火 煮沸，除浮沫后，加葱结500克，姜块50克，黄酒500 克，改用中火煮50分钟左右，捞出鹅，趁热往煮鹅的原 汤内加酱油750克，盐1500克，葱花1000克，姜末150 克，花椒25克，调匀后冷却。