爆炒花蟹是一道江苏传统的家常菜，做法相对简单。
所需材料：
- 花蟹 500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、酱油、胡椒粉、淀粉适量
- 植物油适量
做法：
1. 花蟹用清水反复冲洗干净，掏去蟹内脏和蟹壳上面的腥油，剁成块备用。
2. 葱姜蒜分别切成葱花、姜丝和蒜末备用。
3. 在碗中加入料酒、盐、糖、酱油、胡椒粉、淀粉，搅匀成为腌料。
4. 将蟹块放入腌料中，腌制 20 分钟，让腌料入味。
5. 热锅凉油，将葱姜蒜爆炒出香味。
6. 放入腌制好的花蟹，大火翻炒 2 分钟左右。
7. 开火小炒，加入适量清水（没过花蟹），盖上锅盖，煮约 5 分钟左右，直到花蟹变红。
8. 加入适量盐、糖、鸡精，再翻炒均匀。
爆炒花蟹的口感鲜美，肉质鲜嫩，是一道适合搭配米饭或者面条的家常菜品。
材料：
- 花蟹四只
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 花蟹洗净，去掉腮和腹部杂质，放入开水中焯烫5分钟，捞出备用。
2. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
3. 预热锅，放入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末、辣椒段爆香。
4. 加入花蟹，翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐、糖调味。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟左右，直至花蟹熟透。
6. 最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可装盘食用。
注意事项：
1. 花蟹的蟹钳很尖锐，烹调时要小心手指被刺。
2. 不要煮花蟹太久，否则肉质会变硬。
3. 可以根据个人口味增减辣味，口感更丰富。
