做肉丸水几成热下锅（现做肉丸冷水还是热水下锅）

肉丸水开下锅。因为肉丸在冷水中煮，肉丸外层受热收缩，肉内的血水和油脂不易流出，肉丸松散不结实，而且肉丸中心散出的血水会混入水中，汤会变浑。

所以，肉丸应该在沸水中下锅煮，这样肉丸外层迅速受热收缩，把肉丸内的血水和油脂封闭在里面，使肉丸结实饱满，汤也清澈。