兔肉冷冻技术是什么

冷冻技术

1。冷冻设施目前，我国冻兔加工多采用机械化或半机械 化作业，其工艺水平和卫生标准已达国际水平。冷冻加工间主要包括冷却室、冷藏室和冻结室等。规模中 等的冻兔肉加工厂由于屠宰间一般都设在厂房的顶楼，所以肉 类冷却室也应设在顶楼，以便与屠宰间相接,顺次为冷藏室、冻 结室，而冻结室则应设在底楼，以便直接发货或供其他加工间临 时保藏之用。

冷却、冷藏及冻结室内应装有吊车单轨，轨道之间的距离一 般为600 ~800毫米，冷冻室的高度为3〜4米。为了减轻胴体 上微生物的污染程度，除屠宰过程中必须注意之外，对冷冻室中 的空气、设施、地面、墙壁等乃至工作人员均应保持良好的卫生 条件。

在冷踪过程中，与胴体直接接触的挂钩、铁盘、布套等只 宜使用一次，在重复使用前，须经清洗、消毒,干燥后再用。

2。冷却条件主要是指温度、湿度、空气流速和冷却时间 等。兔肉冷冻，首先是肌肉纤维中水分与肉汁的冻结，然而冻兔肉的质量则与冻结温度与速度有很大关系。

据试验，在不同的 低温条件下，兔肉的冻结程度是不同的，通常新鲜兔肉中的水 分。