北塘糖醋鲫头鱼做法（天津熬鲫头鱼的正宗做法）

主料鲫头鱼400g辅料油适量盐适量料酒适量白糖适量醋适量淀粉适量葱姜适量步骤1.鲫头鱼去头、去肠洗干净，加葱姜、盐腌制15分钟。

2.裹上面粉。

3.入油锅炸至微黄捞出沥油。

4.油锅升温，将鱼入锅再炸，炸至酥捞出。

5.另起油锅，葱姜入锅煸香。

6.加料酒。

7.加白糖、水。

8.加盐。

9.加醋。

10.勾芡。

11.开锅后将鱼入锅。

12.鱼均匀裹上汁即可出锅装盘。小贴士第一次炸鱼的油温60、70度左右即可。第二次要升至100度以上，油温高，炸好的鱼才酥。要注意及时出锅，不要炸过了。将鱼先后炸3次，鱼更酥。