1、干炸：将鱼腌好之后，直接炸或者把鱼裹上一层生粉或者面粉，然后就可以将鱼放到油锅里面炸。
2、湿炸：将面粉或者生粉中加入鸡蛋、水和调味料，调成稀稠的糊状之后，将腌好的鱼过上一层糊再炸。
3、混合炸：将腌好的鱼先裹上一层干生粉，再裹糊，结合干、湿炸锁水让鱼外酥里嫩。
瓦片鱼是一道经典的中国传统美食，需要先将去骨的鱼片裹上薄薄的一层淀粉，再油炸至金黄色才能达到酥脆的口感。以下是瓦片鱼的酥炸方法：
所需材料：
- 去骨鱼片 500g
- 生粉 50g
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 把鱼片洗净沥干水分，加入适量的盐和白胡椒粉，拌匀腌制10-15分钟；
2. 把生粉倒入浅盘中；
3. 把腌制好的鱼片逐一裹上生粉，轻轻晃去多余的生粉；
4. 锅中加入适量的食用油，烧至7成热；
5. 把裹好生粉的鱼片逐一放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份；
6. 把炸好的瓦片鱼盛入盘中，撒上少量盐和白胡椒粉提鲜即可。
小贴士：
1. 瓦片鱼的裹粉要均匀，每块鱼片间要有适当的间隔，避免裹的太紧粘在一起炸不熟或粘锅。
2. 炸前锅子内的油要足够，油温不能太低也不能太高，过低则容易油渍重，过高则容易炸焦。
3. 炸好的瓦片鱼用油纸吸干多余的油份，可更美味。
