快手泡菜不但在冬天食用清爽，在一年四季都可以制作。挑选一些汁多脆口的蔬菜，用少许盐腌出多余的菜汁，再用白糖和白醋浸泡。想马上品尝的一个小时便可以，想吃更加入味的，就腌一两天。白糖和白醋都有杀菌防腐的功能，所以不用担心坏掉。
主料
卷心菜半个
白萝卜半根
胡萝卜一根
黄瓜两根
辅料
白糖450克
白醋450克
盐3克
酸甜泡菜的做法步骤
1.蔬菜清菜干净，刮掉萝卜的外皮
2.卷心菜切成菱形大块
3.胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片
4.白萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片
5.黄瓜切成略约3毫米的薄片
6.全部的菜入盆中，撒一点盐
7.拌匀后，静置15分钟左右
8.用手轻攥腌过的菜，将多余的蔬菜汁挤出
9.绵白糖和白醋准备
10.白糖入盆中，将白醋倒在上面，用筷子搅拌均匀，使白糖融化
11.腌泡一个小时便可食用，如果能腌两天以上再食用，味道及口感更赞
12.酸酸甜甜，好脆爽
13.清爽、解腻、开胃
蔬菜要选择能直接生食的；种类可以随自己的口味来调整； 白糖和白醋的比例基本是1：1，但也可以随自己的口味来调整；此泡菜要么在很短的时间内食用，要么腌几天再吃，这样能降低亚硝酸钠的形成及摄取；泡菜的白糖醋汁可以反复使用；想吃辣味的，放一点泡椒水和泡椒味道更赞。
准备白菜洗干净沥干水分，再切成条状。
然后再准备一些胡萝卜洗干净切成丝状，再把白菜条和胡萝卜丝同入耐热袋中，加盐，揉搓袋子，腌十分钟后剪去袋口一角，挤出盐水。
把白菜与胡萝卜丝倒入大盘中，菜上铺撒些红辣椒丝。
将糖、乌醋放入容器中，以强微波两分钟加热后，淋在白菜丝上即可。
