秋冬季节是韭菜生长速度变缓的时期，需要适当管理保证产量和品质。首先，要控制浇水，保持土壤适度湿润，避免过度积水导致根部腐烂。
其次，要及时除去枯黄的老叶和杂草，保持通风，避免发生病虫害。
最后，在气温较低时，可以用棚或者覆盖物保温，延长韭菜的生长周期。以上措施的实施可以保证韭菜的正常生长和丰收。
一、立秋后肥水齐攻
进入“立秋”后，虽然各地的气温逐渐慢慢回落，但却不足以秋高气爽，期间白天气温相对较高，光照也比较充足，但降水渐少。这样的气候条件，是壮苗养根的关键时期，有利于韭菜快速生长,光合作用产生的有机营养向根系积累，以确保韭菜在秋季的产量。
因此，立秋后需要强化肥水管理，以促进韭菜猛长，积累更多养分。一般来说，菜农朋友们可先顺垄开沟，然后每亩追施腐熟饼肥300-500公斤+腐熟农家肥500-750公斤+15%氮磷钾复合肥20-25公斤。当施肥完成后，覆土并浇一次透水。
二、寒露后停水控长
进入“寒露”后，各地的天气才开始渐冷，而韭菜的生长速度也逐渐减缓。
为确保韭菜顺利越冬，避免地上茎叶徒长，寒露节气后要停止肥水，进而促使光合作用制造的营养尽量流向根茎，确保根茎积累充足的养分，以达到冬季养根之目的。
三、霜降后架设风障
一障管两畦。当进入“霜降”节气后，露地栽培的韭菜需考虑降温促休眠，促进冬季能顺利越冬。
菜农朋友们可以在韭菜畦的南侧，每隔两行就沿畦边架设一道向北倾斜的风障，其高度保持在1.3-15米即可，通过降低畦温迫使韭菜尽早休眠，以减少株苗的营养消耗。
四、立冬后覆盖管理
进入“立冬”节气后，覆盖前及时清理韭菜田内的枯叶杂草，并割掉枯韭，结合浇水每亩追施尿素15-20公斤。当水下渗后搭建小拱棚，并覆盖薄膜草帘，以稳定土壤温度。每日上午9-10点揭开草帘，下午2时再盖上，以满足每日接受光照5小时的要求。
