蒜苔的6种腌制方法……
第一种【酱香蒜苔】，原料：蒜苔，姜丝，豆瓣酱，黄豆酱，清水，白糖，
做法，1：锅内烧油下入姜丝煸出香味，再次下入豆瓣酱和黄豆酱，小火慢炒出酱香味。
2：加入少许清水烧开，放入白糖，转小火慢慢熬至变稠，晾凉待用。蒜苔切寸断，洗净。
3：将凉透的酱汁，浇在蒜苔上面拌匀，放冰箱冷藏12小时即可。
注：蒜苔必须要晾干水分，否则腌制的时候极易变质。
第二种【糖醋蒜苔】，原料， 蒜苔，盐，米醋，白糖，纯净水。
做法，1：蒜苔切成小段，然后撒上细盐拌匀，放冰箱冷藏腌制1小时，然后捞出洗净攥干水分。
2：锅内加入适量纯净水烧开后，下入米醋，食盐，白糖小火略煮2-3分钟，凉透。
3：蒜苔放在干净无油的容器中，倒入糖醋汁拌匀，冷藏密封腌制12小时，即可。
注：加盐腌制后的蒜苔，没有那么大的辛辣味，吃起来会略好一些。
第三种【麻辣腌蒜苔】，原料，蒜苔，辣椒油，小米辣，陈醋，香油，花椒，味极鲜，白糖，盐。
做法1：蒜苔切寸断，洗净晾干，加入盐，花椒腌制1小时，去除蒜苔中的水份。
2：调料汁，碗中加入成粗，味极鲜，白糖，辣椒油搅匀，将腌制好的蒜苔放入料汁里面拌匀。
3：上面放上小米辣椒，密封冷藏12小时即可。
第四种【陈醋蒜苔】原料；蒜苔，纯净水，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，五香粉，十三香，陈醋，盐，白糖，食用油。
做法，1：蒜苔洗净切段晾干水份。
2：锅内加入少许食用油，下入大料微微炒香，沿锅边烹入陈醋，烧开后下入纯净水烧开，关火晾凉。
3：将煮好的料汁，加入盐，白糖搅匀，放入蒜苔搅匀，冷藏腌制1小时，即可。
第五种【油浸腌制法】原料，蒜苔，花椒，姜丝，红辣椒，陈醋，白糖，花椒水。
制作，1：锅内加油放入花椒粒炸香捞出，然后再次下入姜丝，干辣椒节煸炒出香辣味。
2：再加入1勺老抽，陈醋，花椒水，白糖，大火煮2-3分钟，晾凉待用。
3：清洗干净并晾干水分的蒜苔，放在容器中，倒入调好的料汁，密封腌制12小时即可。
第六种【酱油腌制】原料：蒜苔，味极鲜，白糖，辣鲜露，鲜红辣椒，蚝油。
做法，1：蒜苔切成寸段，并清洗干净，然后晾干水分，鲜红辣椒切长条。
2：将蒜苔放在容器中，加入白糖腌制1小时，然后将控出的水倒掉不用。
3：倒上辣鲜露，蚝油，味极鲜，红辣椒条拌匀，腌制12小时，即可。
小厨有话说：
1：蒜苔在清洗的时候，先用淡盐水浸泡20分钟，可以起到杀菌的作用。
2：蒜苔最好是切完后，再用淡盐水浸泡，可以减少辛辣刺激味。
3：二次浸泡的时候切记不要用凉水，否则蒜苔易变质腐烂，一定要用温水。
4：腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，可以保证永远是翠绿色。
5：蒜苔腌制时间可以适当延长，时间太短不易入味，而且也有很强的辛辣味。
腌蒜苔时直接腌制是大错特错的，要先用盐水浸泡后再腌制，这一步是千万不要省掉的，否则腌好的蒜苔又不入味，很难吃，辛辣味很严重。所以说在腌制的时候，大家一定要注意。
第一步:把买回家的新鲜蒜苔先用刀去掉尾部,然后把去掉尾部的蒜苔用清水洗干净,放在漏盆里晾一下,晾干上面的水份。
第二步:把晾干水分的蒜苔切成一寸左右的小段,然后放在一个干净的容器里(你可以提前先用开水把容器里面转圈烫一下,然后自然晾干水分)。
第三步:锅内加入水,水开后倒入适量的酱油、陈醋、盐、八角、花椒,还可以放一点糖,大火烧开后,开小水滚一会,关火后自然冷却。最后把熬好的水倒在盛有蒜苔的容器内，水淹没蒜苔即可，然后密封保存，放上半年都不会坏掉。
