饺子皮为什么既透明又筋道（饺子皮韧性特别好是加了啥）

饺子皮之所以既透明又筋道，主要是因为饺子皮的糯性较强，且经过多次揉搓、轧制制成。

由于饺子皮中含有大量的淀粉质和蛋白质，淀粉质能够起到增加筋度的作用，而蛋白质则使饺子皮更加透明，并且有助于延长饺子的保质期。（原因解释）另外，选择优质大米粉、调节好面团的含水量以及适当的搓揉操作等也是制作筋道透明的饺子皮的重要因素。（内容延伸）

饺子皮之所以既透明又筋道，主要是因为它的制作材料和制作工艺。

制作材料：饺子皮的主要原料是面粉和水。为了制作出透明的饺子皮，通常会选用高筋面粉和适量的水进行调制。高筋面粉含有较多的面筋，可以增加面团的延展性和韧性，使饺子皮更加筋道。同时，适量的水可以使面团更加柔软，易于擀成薄而均匀的饺子皮。

制作工艺：饺子皮的制作需要经过多次揉、擀、折叠等工序。在揉面的过程中，需要通过反复揉捏，使面团中的面筋得到充分发展。在擀面的过程中，需要使用专业的擀面杖和技巧，将面团擀成均匀的薄片。在折叠的过程中，需要将擀好的面皮叠在一起，再次揉捏，增加面皮的筋道性和延展性。

综上所述，饺子皮既透明又筋道，是由于高筋面粉和适量的水的调制，以及多次揉、擀、折叠等制作工艺的综合作用所致。