丁桂鱼的做法大全：红烧丁桂鱼
需要的食材
丁桂鱼700克，白砂糖1勺，生抽1勺，小葱2根，老抽1勺，姜10克，蒜5瓣，泡椒，红泡椒2根，油盐适量。
做法步骤
1、丁桂鱼处理干净后，肚子里的黑膜一定要洗的彻底一点，不然会有腥气。
2、然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身。
3、里面都抹一遍，然后放在水龙头下冲洗一遍，除去身上的粘液。
4、热锅热油，把鱼放入煎制，两面煎制金黄色。
5、两面都煎好后，鱼也九成熟了，盛出备用。
6、煎鱼留下的油，放入桂皮八角煸炒出香味，然后将葱姜蒜放入，加入适量的清水。
7、加入适量的盐和糖，加入适量的生抽提鲜，老抽提色。
8、将煎好的鱼放在锅中，中火烧至，把锅内的姜葱蒜，桂皮，八角铲出来不要。
9、把鱼盛入鱼盘中，留汤汁在锅内，把泡椒与红泡椒放入烧熟。
步骤 1
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大葱葱白部分切四段放盘上，然后将洗净后抹过少许盐的桂鱼放葱段上（放葱段是为了保证蒸鱼时鱼身下的热气流通）。
步骤 2
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葱叶部分切成细丝泡冷水中，葱丝会变弯曲打卷儿，最后摆盘时好看。
步骤 3
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生姜剁成姜米加入生抽和一点点白胡椒粉泡起待用。 蒸锅里的水大火烧开后倒入少许料酒，然后将桂鱼放进锅中，盖上锅盖根据桂鱼的大小大火蒸8~10分钟。
步骤 4
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蒸鱼的同时将泡椒和泡姜切小粒，另起油锅炒香。
步骤 5
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蒸好后的桂鱼倒去盘中的汤水，去掉身下的葱段，先浇上加了一点点白胡椒粉的姜米生抽（蒸鱼豉油也可），然后铺上刚炒热的泡椒泡姜，最后摆上冷水中已泡弯曲的葱丝就可以漂亮地上桌了。
