黄原胶在面条的使用方法（黄原胶增稠剂使用方法）

一斤面粉放0.1%的黄原胶

100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。估计能出130斤左右

取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。

一般冷水就能溶解了，热水也行，不过加热到90度以后了，会大大降低黄原胶的粘度。