卤肉卷饼的卤汤怎么做（卤肉卷饼卤好的菜品怎么拌）

卤汤的制作方法

1、卤汤的配比

水50斤 油10斤 盐2.5斤 白糖3.5斤

鸡精400克 味精1.2斤 乙基麦芽粉75克 红曲粉适量

2、卤汤的熬制

用10号的猛火炉、45公分不锈钢桶，隔板放到桶底层，卤药包用纱布包好，用水冲洗后放入桶内。放入5斤左右猪大骨或者五花肉、鸡架骨都可。加入配比的水和油，然后放到猛火炉上大火烧开，冒蒸汽后开始计时，30分钟-40分钟，再小火熬40分钟-1小时。在熬制过程当中，平均5-10分钟挤压卤药包，好让味道散发出来。

注：熬制的越久，桶内的水会蒸发的越多，随时都要补充水量，味道出来了就开始加调料卤菜

肉洗净后，放入凉水中水开焯一下捞出，肉放入另一锅中，放入料酒、生抽、老抽、姜、白糖、十三香、盐等就行