花生壳长了绿毛是什么霉菌（花生外壳上长锈斑是怎么回事）

花生壳上长绿毛是黄曲霉菌，放太阳底下晒，再用水洗，再炒也不能完全去除黄曲霉菌毒素。

黄曲霉菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。黄曲霉最易污染花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麦、高粱和甘薯，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度轻些。

一般来说，温度30℃、相对湿度80％、谷物水分在14％以上（花生的水分在9％以上）最适合黄曲霉繁殖和生长。在24℃至34℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。几乎所有谷物、饲草和各种食品（包括畜产品）都可作为黄曲霉基质。

黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度（接近300℃）下才发生分解。该毒素微溶于水，冲洗等手段不能除去黄曲霉毒素；黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，但一般食品用强碱处理后将会丧失其食用价值。

一旦被黄曲霉毒素污染的食品最好丢弃销毁不要再食用。预防食物被黄曲霉毒素污染的主要手段是保持干燥环境或者降低温度。