新鲜兔肉500克、仔姜200克切丝备、二荆条辣椒一碗、切圈备用、小米椒一碗切圈备用。食材准备好了以后，我们直接开始操作。
1 将买回来的兔肉，全部剁成一厘米大小的兔丁，然后再用清水透一下，将血水全部透干净，滤出备用。
2 我们给滤干水分的兔丁儿，来一点儿盐上下底味；再整两勺玉米芡粉，两勺嫩肉粉；也可以再放入一个鸡蛋清。全部抓匀，腌制两分钟。
3 然后起锅，锅里稍微来一点油，把锅先治一下。这一步是防止待会儿兔丁下锅时粘锅。锅治好以后，治锅的油倒出来，再来一瓢儿凉油，油温5成热的时候，下入我们腌好的兔丁，用锅铲不停的翻炒，防止它粘锅，待兔肉全部炒至变色熟了以后，倒出备用。
4 然后另起锅来一瓢凉油，这里给大家说下，因为是做江湖味型的菜，所以油要稍微多点，油温五成热，下入蒜子。
下入青鲜花椒爆香，爆香下入小米椒沫，也可以适当的再放点儿豆瓣酱，炒出红油，倒入过好油的兔丁儿，翻炒均匀。
5 然后倒入我们提前切好的仔姜丝，小米辣圈，二斤条圈圈，大火翻炒均匀。
6 然后开始调味儿，蒸鱼豉油两勺，辣鲜露两勺，藤椒油多点儿三勺，蚝油也整三勺，最后在适量的来点儿鸡精、味精翻炒均匀，准备起锅。
7 起锅装盘，我们美味的仔姜兔就做好了。
步骤1 准备阶段：冷冻兔用冷水加盐和醋，解冻杀毒去腥，多泡哈
步骤 2
再洗一遍沥干水分，加入盐生抽料酒点点油揉搓，搓匀后加2勺红苕粉揉匀腌10分钟
步骤 3
仔姜切片，青椒捏成小块，蒜拍一哈
步骤 4
锅里加入平常炒菜2倍油，大火，扔3块仔姜进去，冒烟倒兔子进去，滑散，炒成白色拨到锅边，改成中火，加入仔姜炒香，再把兔子一起炒，炒个1分多钟加入青椒和蒜，青椒熟了就可以起锅了
步骤 5
青椒吃着点点辣，很香，兔子吃着有仔姜和青椒的清香味，小孩也很喜欢吃，大人喜欢吃辣、麻，青椒换成朝天椒和花椒就行了
