山羊肉炖不烂怎么办（老羊炖不烂的原因和解决方法）

如果是老羊肉，可以使用高压锅炖20--25分钟，这样能使羊肉更易烂。

如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻，可使炖煮时间大大缩短，使羊肉鲜嫩可口。

煮羊肉时用凉水是最科学的，因为用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，影响口感。

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。