紫米浸泡之后的水是否变紫（紫米洗了变白正常吗）

品质高的紫米米皮是会含花青素，每100g紫米花青素含量高达210mg。花青素是极易溶于水的，用冷水泡紫米一小段时间，就会发现紫色慢慢的扩散出来，而易溶于水的物质就越容易被人体吸收。而这也是紫米的药用价值非常高的原因，紫米里的花青素会让人更容易吸收营养物质。