油炸水鱼是一道美味的传统菜肴,要想炸得酥脆,可以参考下述技巧:
1. 选用新鲜的水鱼,去掉内脏和头尾,将鱼肉切成均匀大小的块状。
2. 将鱼肉块裹上面粉和蛋液,再裹上一层面包屑,这样可以提高炸制效率,使鱼肉块更加酥脆。
3. 放入热油中炸制,开始时火要小,等鱼肉块表面变成金黄色时,再逐渐加大火力,直到炸透。
4. 炸制过程中要不断翻动鱼肉块,避免其中一面炸糊。
5. 炸制完成后,可以将鱼肉块捞出沥油,撒上一些葱花和香菜作为装饰。
1、首先做小炸鱼，一定要买新鲜的小窜条，不新鲜的炸出来的味道可难吃多了，然后咱们将新鲜的小串条宰好，比较小的也可以不用宰。宰好后咱们再冲干净里面的血水，接着放在盆中，开始最重要的一步腌制。

2、腌制的时候，切上少许的葱姜片，放在里面给给小串窜条去腥。然后加入两勺精盐，一勺麻辣鲜，拌匀后腌制十分钟，然后咱们开始最重要的一步，给小炸鱼调至面糊。

3、关键的一步来了，十分钟后，咱们给小鱼，撒上100克的玉米面，50克的玉米淀粉，50克的面粉，玉米面能让小炸鱼色泽金黄，面粉能让小炸鱼够更酥脆，淀粉能让小炸鱼不回转软，这三种粉面缺一不可，这点咱们大家记好，接下来咱们开始上火制作。

4、首先把锅烧热，倒入适量的食用油，炸小鱼的油，一定要多倒一点，以免小鱼沉底后炸糊，然后油温一定要升至七成热，将拌好的小鱼用手抓散依次下入锅中，一直开中大火炸至小鱼漂起后，就可以捞出来啦，然后再撒上少许麻辣鲜就可以食用了，接下来再给大家分享一下小炸鱼的制作要点。

