夏天做腊八蒜高温好还是低温好（夏天做腊八蒜放冰箱冷冻还是冷藏）

      夏天做腊八蒜时，一般选择低温环境更为适宜。腊八蒜是将大蒜头放置在低温环境下进行发酵，以增加其风味和保鲜效果。在较低的温度下，发酵过程会相对缓慢，有利于大蒜中的酶活性和微生物的生长，从而产生更好的风味和口感。

      在高温环境下进行腊八蒜的制作可能会导致发酵过程过快，容易使大蒜变质或失去原有的风味。因此，为了获得更好的效果，建议在夏天制作腊八蒜时选择较低的温度环境，例如在阴凉通风的地方进行制作。

低温好。

保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。

食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离，另外,要掌握合适的存放温度,腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。

温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。