臭豆腐能用酵母发酵吗（臭豆腐水发酵的正确方法）

        臭豆腐不用酵母发酵。

       臭豆腐发酵主要是指卤水发酵，用来浸泡豆腐使其转变成为臭豆腐的一种专用卤水，而卤水一般发酵有两种办法：

        其一、自然发酵，就是找个大水缸，洗净擦干，不沾油，缸中加水投放稻草、猪肉、蔬菜，等材料，然后任由它自然发酵，腐烂，腐败，经过几个月发酵后就会形成专用卤水。

       其二、化学发酵，就是用一定的化学品，配以不同材料发酵而成。大概过程是用冷水放入一定量的黑豆豉大火烧开，小火继续煮半个小时，让豆豉味道充分融入水中，然后滤出豆豉，待煮豆豉的水冷却后加入一定量的纯碱和绿矾（也叫青矾，硫酸亚铁晶体），香菇、冬笋、盐、白酒等物质，发酵而成卤水。

       所以，臭豆腐卤水不需要酵母参与，所以也不用放，直接把豆腐放入专用卤水中浸泡即可。

      能， 正宗臭豆腐是是用“臭卤水”发酵而成的。“臭卤水”主要以苋菜、芥菜等蔬菜为主要原材料，配上豆腐干中原有的蛋白质，制造出天然且稳定的乳酸菌发酵环境，做米酒的酵母和制作臭豆腐的酵母是同一种原材料；可以自制臭豆腐，口味还是非常不错的。