腌制鸭肫是一种常见的家常腌制方法，以下是一种简单易行的腌制鸭肫的方法：
材料准备：
- 鸭肫 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
步骤：
1. 准备鸭肫：将鸭肫清洗干净，去除内部杂质，用刀轻轻划几刀，以便更好地入味。
2. 准备调料：将生姜切片，大葱切段，八角、花椒、桂皮和香叶放入调料包中。
3. 腌制：在锅中加入适量的水，放入调料包和料酒，大火烧开后转小火煮制成腌制液。
4. 鸭肫腌制：将清洗干净的鸭肫放入腌制液中，加入适量的生抽和老抽调色，搅拌均匀后覆盖保鲜膜或盖子，腌制24小时。
5. 中间翻动：在腌制过程中，每隔几个小时翻动一次鸭肫，以确保均匀腌制。
6. 完成腌制：经过24小时的腌制，鸭肫应该已经入味。之后可以继续腌制更长时间，以获得更浓郁的风味。
注意事项：
- 腌制鸭肫时，调料的用量可以根据个人口味进行调整。
- 确保鸭肫在腌制过程中保持干净，避免变质。
- 腌制后的鸭肫可以用来炒菜、凉拌或作为下酒菜。
这种腌制方法简单易行，可以让鸭肫风味独特，口感鲜美。腌制好的鸭肫可以保存一段时间，但在腌制过程中要确保容器密封良好，避免细菌滋生。
主料：鸭肫200克
调料：香菜5克、蒜头10克、香葱5克、生姜10克、花椒3克、生抽15克、香醋10克、花生油15克、白糖5克、食盐1克、红椒2克
做法步骤：
1、鸭胗用清水洗去杂质后，再用食盐反复搓洗两、三次，然后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起
2、蒜头、香葱、香菜、花椒、生姜处理好备用
3、鸭胗放入锅内，再放入浸过鸭胗的清水，加入姜丝和花椒粒一起煮
4、鸭胗在煮的同时，开始调拌汁儿，蒜蓉、香菜、葱末、生抽、白糖、食盐、香醋混合拌匀
5、煮好的鸭胗捞起切片
6、然后将拌汁儿淋到鸭胗片面上，再洒上白芝麻和红辣粒装饰一下
