熟的驴血为什么是白色的 如题（驴血为什么叫短命血）

熟的驴血之所以是白色的，是因为在加热过程中，其中的蛋白质会发生变性，导致蛋白质分子的空间结构发生改变。

此时，蛋白质分子链之间的各种化学键断裂，蛋白质结构中的某些亚基变得更为稳定，导致蛋白质分子呈现出白色的色泽。

此外，在熟制过程中加入的其他食材和调料也会影响驴血的颜色。因此，熟的驴血呈现出白色是由多种因素共同作用的结果。