工具/原料
咸羊腿肉 (适量)
鲜面 (适量)
西红柿 (一个)
香菜 (一小把)
盐 适量
方法/步骤
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羊腿肉切大块焯水。
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锅倒水，羊腿肉要冷水下锅开始煮，时间以肉的大小而定。
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煮肉期间，准备鲜面，西红柿、香菜切好备用。
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肉煮熟了，放西红柿。
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开始下面，面最好是鲜面。
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面熟了放香菜。
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放适量盐，尝淡咸，起锅。
把腌制咸羊腿放水中泡2个小时，在这期间要每半小时换一次水，等羊腿泡好后，因为腌制的羊肉肉质硬，所以不适宜炸、爆炒，可红烧、炖汤和清蒸，而且烹制过程中盐要少放。一、红烧羊肉做法原料： 羊腿，土豆，红萝卜，腐竹，葱，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，香叶。
做法：
1、葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜 ；
2、一个土豆，两个小胡萝卜，切大块；
3、羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出；
4、炒香葱，姜，蒜，干辣椒 5、倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）
6、倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时） 如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖7、待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆 8、捞起炖好的羊肉块 9、把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸 10、加入腐竹 11、去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮 12、待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌 二、羊肉汤的做法材料：白萝卜、羊腿肉、姜、香葱、香菜、青蒜 调味料：盐、料酒 做法：
1、羊肉切块，焯水洗净 2、白萝卜分两份，一份切大块，一份切和羊肉同等大小的滚刀块；姜拍松，葱挽结，香菜与青蒜洗净切碎 3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱，和足量的水以及做法（二）中切大块的萝卜 4、开大火烧开后，去浮沫，调入料酒，改小火炖一小时后，取出萝卜块；
5、放进做法（二）中切成滚刀块的萝卜，调入盐，再炖30-40分钟，至萝卜酥烂，起锅时撒入香菜与青蒜碎即可三、清蒸羊肉主料：羊肉一千克，鸡（肉）汤500毫升。
制法：羊肉切成250克左右的块，入开水锅中煮透捞出洗净。再放入开水锅内加葱、姜、花椒煮熟捞出晾凉，切成薄片码成梯形，垫入碗底。
然后放少量葱、姜片、盐，加鸡汤（或肉汤）上笼屉蒸15分钟。
将蒸好的羊肉拣去葱片，淋上香油即成。
