做法
1、三文鱼解冻，切成小条，洗干净，加一点点盐，抹均匀，腌制5分钟（腌制是入味的过程）
2、三文鱼条均匀裹上淀粉（其实只要是煎的东西都可以挂一层薄薄的淀粉，不粘，而且可以很容易煎的金黄脆香）
3、炒锅，加一点油，中火，把三文鱼平铺上去。大概2分钟可以翻面，再煎2分钟，双面金黄 get
4、小火，倒入照烧汁，抹均匀，30s，关火，摆盘。
三围鱼片是一道非常经典的川菜，口感鲜嫩，味道香辣。下面是一种简单的做法：
所需材料：
- 三文鱼或其他鱼片：250克
- 生姜：适量，切成细丝
- 大蒜：适量，切成细片
- 干辣椒：适量，剪成小段
- 青蒜苗：适量，切成段
- 辣椒油：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鱼片洗净，用纸巾吸干水分备用。
2. 在鱼片上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟，使其入味。
3. 热锅凉油，加入蒜片、姜丝和干辣椒段，小火煸炒出香味。
4. 加入适量的辣椒油，提升辣味。
5. 将鱼片放入锅中，用锅铲快速翻炒，炒至鱼片变色。
6. 加入适量生抽、盐和糖进行调味，根据个人口味调整。
7. 炒至鱼片熟透，加入青蒜苗快速翻炒均匀。
8. 炒至青蒜苗变软，即可出锅。
三围鱼片主要以辣椒油、干辣椒和蒜味为特色，辣椒油的用量可以根据个人口味添加。若不喜欢辣味，可以减少干辣椒的用量或者不使用辣椒油。需要注意的是炒鱼片的时间不要过长，以免鱼片过烤变硬。
