牛奶加热后为什么会变成豆腐渣样（牛奶加热后变成了絮状还能吃吗）

牛奶加热后会变成豆腐渣状态，主要是因为牛奶中的蛋白质被加热时发生变性，形成较大的凝聚沉淀物，从而导致牛奶变稠。
同时，牛奶中的乳糖被加热后会分解成葡萄糖和半乳糖，此时的牛奶也会变甜，并使得凝聚沉淀物的颗粒变得更加粗大。
因此，在制作豆腐时，加热前的牛奶需要先加入凝固剂，并在低温条件下静置，使蛋白质凝聚形成。
这样所制作出来的豆腐则牢固不易破碎。

可能与温度、运输过程或存放牛奶的环境发生变化等都有不同程度的联系。而从牛奶本身来说,牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的,如蛋白质、脂肪、乳糖等等