干酸菜用冷水泡还是热水（干酸菜用冷水还是热水泡才容易熟）

热水

因为用冷水浸泡干酸菜，容易产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的物质，可以使人发生急性中毒。

正确的方法是：用开水浸泡干腌菜。因为开水可杀死蔬菜在晒制过程中沾染的细菌，且没有亚硝酸盐的产生。

干酸菜用低温热水泡，这样用起来软一点。