红烧鲶鱼茄子是一道经典的湘菜，以其鲜美的鲶鱼和浓郁的茄子搭配而闻名。以下是一种较为正宗的做法，但请注意，不同地区和家庭可能会有自己的独特风味和做法。
材料：
- 鲶鱼：1条（约750克-1000克），去内脏、去骨，切成块
- 茄子：2-3个，切成块
- 姜：适量，切片
- 蒜：适量，拍碎
- 葱：适量，切段
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量（用于上色）
- 糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量
- 鲜汤或水：适量
做法：
1. 准备鲶鱼块，用盐和料酒腌制片刻。
2. 茄子块用盐水浸泡，防止氧化变黑，同时可以去除一些涩味。
3. 热锅凉油，将鲶鱼块下锅煎至两面微黄，出锅备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。
5. 加入鲶鱼块，加入适量的酱油、老抽、糖和鲜汤或水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让鲶鱼的汤汁浓郁。
6. 将茄子块放入锅中，继续炖煮5分钟左右，直到茄子熟软。
7. 最后，加入葱段，调整味道，如果需要，可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
8. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐量。
9. 出锅装盘，即可享用。
注意事项：
- 鲶鱼刺少肉多，烹饪时注意不要煎焦。
- 炖煮过程中，注意调整火力，避免汤汁过度蒸发，使菜肴变干。
- 茄子的炖煮时间不宜过长，以免茄子过于烂糊，影响口感。
这道菜的关键在于鲶鱼的鲜嫩和茄子的入味，以及调料的适量使用。根据个人口味和喜好，可以适当调整配料和调味品的种类和用量。
用料
鲶鱼一条，茄子半个，葱一小棵，姜少许，大蒜少许，花椒少许，辣椒酱少许，豆瓣酱少许，料酒少许，老醋少许， 胡椒粉少许，盐少许
做法
1/20 准备鲶鱼一条，有半斤吧，
2/20 清洗干净后切段，备用，
3/20 准备茄子半个，
4/20 把茄子掰成小块，不用切，要用手掰成块，备用，
5/20 准备辣椒酱，豆瓣酱，
6/20 准备葱姜蒜，红椒，花椒粒，
7/20 热锅，烧干水分，
8/20 倒油，用了一点猪油，本来这道菜要用五花肉的，改良版不用了，一半花生油，一半猪油，
9/20 油热放，葱姜蒜，煸炒出香味，
10/20 接着下入切块的鲶鱼，大火翻炒，
11/20 炒一会鱼肉已经有点熟的样子了，
12/20 开始加水，水的量要超过鱼，
13/20 倒入掰成块的茄子，有一点土豆，是早上做菜剩下的，一块倒锅里了，这样不浪费呀，很少的土豆，茄子多，
14/20 大火烧开，盐，胡椒粉，料酒，老醋都倒锅里，继续大火烧，
15/20 姑姑嘟嘟的烧着吧，
16/20 明显水量已经少了，
17/20 继续大火烧汁，
18/20 出锅前再放，红椒，小葱段，继续收收汁，可以出锅了
19/20 出锅装盘子唠。
