酱椒和剁椒是两种常见的辣椒制品，都具有开胃、提味、增香的作用。下面详细介绍一下这两种辣椒制品的原料、生产工艺及口感的区别。
1. 原料：
酱椒：通常使用红色或绿色的新鲜辣椒为原料，有时也会加入一些豆类、麦类等原料增加口感。
剁椒：主要使用红色或绿色的新鲜辣椒为原料，有时还会加入一些生姜、大蒜等配料来丰富口感。
2. 生产工艺：
酱椒：将新鲜辣椒清洗干净，放入腌制容器中，再加入适量的盐、糖、料酒等调料，搅拌均匀，密封腌制一段时间，待辣椒入味后即可食用。
剁椒：将新鲜辣椒清洗干净，去蒂，晾干水分，然后切成小段，放入腌制容器中，再加入适量的盐、糖、料酒等调料，搅拌均匀，密封腌制一段时间，待辣椒入味后即可食用。
3. 口感：
酱椒：口感较为细腻，咸味较重，略带甜味，适合用来制作各种酱料或直接食用。
剁椒：口感较为辛辣，咸味较轻，略带酸味，适合用来制作剁椒鱼头、剁椒炒鸡蛋等菜肴。
综上所述，酱椒和剁椒在原料、生产工艺及口感方面均存在一定的区别。希望这些信息能够帮助您更好地了解这两种辣椒制品。
酱椒鱼头，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”为一体，风味独具一格。原料：酱椒、鱼头。做法：
1、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色；
2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐；
3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用；
4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上；
5、大火蒸20分钟；
6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入；
7、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
