煮猪皮时出现发粘的情况可能是由于以下几个原因造成的：
1. **煮的时间过长**：猪皮在煮的过程中，胶原蛋白逐渐转化为明胶，时间过长会导致猪皮变得过于软糯，释放出的明胶使汤汁粘稠。
2. **煮的过程中未定期撇沫**：煮猪皮时会产生浮沫，如果不及时清除，这些浮沫会附着在猪皮上，造成粘稠感。
3. **煮猪皮的水温度不够**：水温不够会使猪皮煮得不够透，内部组织无法完全展开，从而导致粘连。
4. **猪皮本身的问题**：如果猪皮在加工前清洗不干净，残留的油脂和杂质也会在煮的过程中产生粘稠感。
解决猪皮发粘的方法包括：
- **调整煮制时间**：根据猪皮厚薄调整煮制时间，一般猪皮煮至透明且能轻易戳穿即可。
- **定期撇沫**：在煮猪皮的过程中，要经常用勺子撇去表面的浮沫，保持汤清澈。
- **使用冷水煮制**：开始煮猪皮时可以使用冷水，让猪皮随着水温的升高慢慢受热，有助于猪皮内部组织的均匀展开。
- **彻底清洗猪皮**：在煮猪皮之前，要彻底清洗猪皮，去除油脂和杂质。
- **加入料酒或姜片**：在煮猪皮的时候加入料酒或几片姜，可以去腥增香，也有助于减少粘稠感。
- **快速冷却**：煮好后的猪皮应该立即捞出并放入冷水中浸泡，快速降温可以减少猪皮的粘稠感。
通过上述方法，可以有效地减少煮猪皮时的发粘问题。
