一、处理白虾。
1，白虾清洗干净，放两勺料酒和几片生姜，腌制十分钟，去去腥味。
2，白虾中加少许的食盐抓拌一下，碗中放一勺淀粉和两勺面粉混合均匀，少量多次的倒入，用手抓拌。
3，平底锅放油（平时炒菜的3倍），烧到七成热（微微有热气冒出后），放几粒花椒，八角和干辣椒段，倒入白虾，用筷子快速翻动，翻炒煎炸，直到变成通红色，外表有酥皮，变的酥脆后盛出来控油。
二、爆葱油。
1，小葱清洗干净切段，葱白和葱叶部分分开。
2，炸过虾的油留少许，再次加热后倒入葱白，小火慢煎一分钟，然后倒入葱叶继续煎，让葱充分的挥发出香味，变成焦黄色，整体发干的状态后，倒入白虾。
3，放生抽，老抽，白糖，食盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅了。撒上一些白芝麻点缀，美美的去享用美食吧。
三、注意事项。
1，放面粉的时候别太多了，每个虾表面有薄薄的一层粉就好，不要太厚，否则炸的时候容易黏在一起。
2，如果白虾太多，就要分批炸，尽量放太多，重叠的太多不容易炸成金黄色。
3，炸虾要用中小火，不能太大，否则容易外皮发糊，而里面虾肉不熟。
4，做葱油的时候要注意葱白的水分大，纤维厚，要比葱叶多炸一分钟，所以提前放入。
1.
将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干
2.
炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用
3.
将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可
