一直盖着也行，煮一会掀开煮也行，没有硬性规定。有的说开盖煮皮。合盖煮馅。其实也没必要，重点是一定要点三次凉水，饺子大概就熟了。
煮饺子要盖锅盖的。一直开锅盖也是可以煮熟的，但开锅煮馅、盖锅盖煮皮，开锅煮饺子容易把饺子皮煮烂，饺子馅都会滚成一锅汤了
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