西安李姐香菇酱的做法：将新鲜的香菇洗净切末，加入油锅翻炒至变色，然后加入葱姜蒜末继续翻炒，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、鸡精等调味料，加入适量清水慢慢熬煮，最后加入适量的香油和芝麻酱，煮到浓稠可爱就可以关火了。这款香菇酱口感香醇，味道浓郁，兼具咸甜口感，非常适合作为拌面调料或者涂抹在馒头上享用。
玻璃瓶准备好，用开水煮几分钟杀菌，然后彻底晾干 把香料（花椒、大料、香叶、草果、小茴香、山柰）准备好，葱蒜切成末，姜切片，香菇切成小丁
步骤 2
锅中做油，油热下入肉末，倒入料酒，炒至肉变色，此时锅里会有很多沫，继续炒，直到不再有沫，油也变清澈了，盛出备用
步骤 3
锅中多放油，烧至八成热，下香料，中小火炒出香味后，大概就是花椒变色之后，关火香料在油里浸泡至油温下降，把所有香料捞出不要
步骤 4
上一步的油重新烧热，下入香菇丁，香菇丁也会出水，炒至香菇丁变小，油恢复清澈
步骤 5
下入葱姜蒜，炒出香味
步骤 6
加入炒好的肉沫，略炒，把锅里的材料拨到一边，把辣椒粉倒入油中，炒出红油和香气之后，把锅中的材料炒匀，加入2大勺白糖，再炒匀，把姜片捡出扔掉不要（这时可以加适量白芝麻，又香又漂亮，可是我忘加了）
步骤 7
加入黄豆酱和甜面酱和一小碗水，小火熬至浓稠，趁热装入玻璃瓶，盖紧盖子，肉酱凉了盖子会自动吸住，跟制作罐头是同样的道理，这样肉酱可以保存很久
