拔丝地瓜有苦味是怎么回事（拔丝地瓜苦了怎么补救）

这个问题有两种原因。

第一是火太大炒糊了。

第二是搅拌不及时。

解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。

不会出现糖丝而变成糖霜又是怎么回事呢？

这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。

正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻炒，时间长了当然就会变成糖霜了。