黄酱可以做甜面酱吗

黄酱可以做甜面酱吗

首页维修大全综合更新时间:2023-09-11 21:39:10

黄酱可以做甜面酱吗

一: 黄酱:

黄酱的主要原料是黄豆和玉米面,最好是黄玉米,就像白面一样细细的面粉,不能粗糙。先把黄豆煮熟稍过点水,再掺进玉米面,和匀,捏成饼子,蒸熟,这叫蒸饽饽。把蒸好的饽饽放入大筐头(没提子的筐),分层码放,一层饽饽一层秫秸(去掉穗的高粱秆),码完为止。用厚厚的净布蒙好,放在较暖和的地方存放,有的放在炕头儿上。季节很关键,必须是不冷不热,清明节前后最为适宜,正是地气上升、温度增高的时节。存放二十一天后,饽饽上长满了长长的“毛”(发霉),白毛、黄毛和黑毛,长的毛越长越多越好,不长毛就是不成功。

二:甜面酱

正宗的甜面酱是由纯面粉制成。

一般是首先将面粉加水揉成团,然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼,大锅煮开盐开水,将面饼烫熟。捞出后闷酱黄,和普通做酱就无二致了,一般都是在伏天做酱的时候,同时辟出一小块空间,顺带进行的。发酵完成后,同样用盐开水下到缸中,加纱罩曝晒,只是用水份量少些,因为甜面酱是用来直接吃的。最有意思的是,正宗的甜面酱在这个过程中从未放过一点糖,但是越晒,这酱就越来越甜。最后成品,外观是黑红色很均匀的糊状,在酱香中透着甜美。

黄酱和甜面酱有着不同的区别,但是唯一想说的是,这两种食材的需求量都是非常大的,大多数人们都喜欢吃酱。酱汁可以对所吃的食物进行调味,可以增加食物的美味程度。并且,有些酱汁对人的身体也有好处,有时可以达到药膳的作用。

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