适合做生鱼片的淡水鱼
所有的鱼都可以做鱼生，其中最普通的大路货就是草鱼。
草鱼人工饲养，长得快，个头大，生鱼柔嫩刺少，腥味微弱，价格便宜，最是适合做鱼生。
家里做生鱼片
1.二斤以上的草鱼，宰杀洗净后从头颈部下刀，沿着脊骨片向尾部，然后翻过来如法炮制。
2.片成两半的鱼体先去肋骨部位，再去皮。然后的30°斜刀片出5毫米肉片。
3.全部完成后，码齐装盘。
4.吃的时候备调料盘，最简单的生抽和芥末膏沾食就可大朵快颐了。
1、三文鱼
三文鱼，就是鲑鱼。鱼鳞和鱼刺少，肉色橙红。肉质细嫩鲜美，口感爽滑。针对三文鱼出现的寄生虫，日本规定三文鱼一般要经过冷冻-解冻或者无菌处理之
2.金枪鱼
金枪鱼，。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。我们经常吃的金枪鱼肉为红色，是瘦肉部分。而带有脂肪的部分呈现的是桃红色，油脂感更重。
3.鰤鱼
鰤鱼，日本人最喜爱的刺身种类，原因就在于它的价格低廉却美味，肉质偏硬。
4.鲷鱼
鲷鱼。鲷鱼是一种上等的食用鱼类，肉质细致嫩滑且清淡，除了刺身之外，还可以采用红烧、煨汤等方法烹饪，也是宴席中的常见料理。
5.鲱鱼
没错，就是黑暗料理鲱鱼罐头里的主角。鲱鱼也是刺身的一种材料，鱼骨较小，脂肪含量少。新鲜鲱鱼味道和罐头不同，有些淡淡的甜味，黄色的部分还有点咸，但口感特别好，吃的时候，会蘸一些调料去除腥味。
6.北极贝
北极贝不仅用于刺身中，还可以用于制作寿司。将其制作刺身时，只需简单的解冻切片即可。口感上，北极贝相较于大多数贝类要厚实很多，入口无腥味。对于刚接触刺身的人来说，是可以入口的种类之一。
7.秋刀鱼
秋刀鱼应该是日本料理秋季的代表。我们常见的烹饪方式就是烧烤了，鱼肉配合盐粒的滋味，猫和你都想了解。而在做成刺身时，为了去腥会搭配生姜等食材。
8.鲣鱼
当下正是鲣鱼肥美时，这种鱼一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味。剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味。
