锅着火后的油还能继续炒菜吗（炒菜锅里的油烧起火来还可以吃吗）

不能继续炒菜了，锅着火后锅里有的油已经糊了，糊的油可能会粘在锅的上端靠锅口的部分，锅底的油表面看还是好的，闻起来也香，但实际上表面已经落满了糊灰，这样继续炒菜，就会将锅上口的糊油和糊灰一块炒进菜里，这样的菜有毒，吃了对身体不好

炒菜时有意让油锅起火是不科学的。在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过200~C，油在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。

煎炸食品，油温也要控制在150％一180~C左右。煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200"12，煎炸时间不应超过2分钟，否则成品会附着有毒物质，影响身体健康。