面筋粉是不是高筋粉（面筋用的是哪种筋粉）

不是，面筋粉只是面粉中蛋白质这一部分，面筋粉就是大家通俗的叫法，其实它的学名叫“小麦蛋白粉和谷朊粉”，是纯面筋，可以给面粉里面增加筋道，可以烤面筋串，做素肠等等食品而高筋粉只是面粉的一种。面筋粉和面粉的使用是完全不同的。